Gazpacho andaluso

Ingredienti

2 kg Pomodoro maturi e succosi

2 spicchi d’aglio

2 Cipolla rossa

2 Peperoni rosso

2 coste di sedano

2 Cetrioli

5 cucchiai Aceto di mele  (35gr)

200 gr pane aproteico

8 cucchiai Olio e.v.o.  (80 gr)

Acqua, sale, pepe, (peperoncino) q.b.

 (18-20 pax finger food, bicchierini o mini piatti monouso)

 PREPARAZIONE

Per un ottimo gazpacho iniziate lavando i pomodori e tagliarli in otto.Sbucciare il cetriolo, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza e raschiare via i semi con un cucchiaio, tagliuzzarlo grossolanamente e ridurlo in purea nel mixer insieme ai pomodori e a ca. 150 ml di acqua fredda. Tagliare a metà il peperone, eliminare il torsolo e lavarlo.Sbucciare la cipolla e tritarla finemente, ridurre anch’essa in purea nel mixer insieme al peperone e allo spicchio d’aglio sbucciato.Passare al setaccio la purea di verdure, mescolarvi bene insieme il pangrattato aproteico e insaporire con sale e pepe.Aggiungere al gazpacho, mescolando, l’aceto di mele e l’olio d’oliva e far riposare coperto in frigorifero per 2 ore.Distribuire il gazpacho in piccoli bicchieri. Aumentando la diluizione si può utilizzare come bevanda aperitiva.