Glossario: V

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  • valore biologico

    Il valore biologico di una proteina corrisponde alla quantità di azoto contenuto nella proteina che può essere assorbito. Le proteine con più alto valore biologico sono quelle dell'uovo e del latte crudo.

  • vitamine

    Molecole di cui l'organismo ha bisogno in piccole quantità ed essenziali in molte funzioni: metabolismo energetico, fisiologia della visione, coagulazione del sangue, formazione dei tessuti, eliminazione dei prodotti di scarto e altro.

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