Glossario: V
-
valore biologico
Il valore biologico di una proteina corrisponde alla quantità di azoto contenuto nella proteina che può essere assorbito. Le proteine con più alto valore biologico sono quelle dell'uovo e del latte crudo.
-
vitamine
Molecole di cui l'organismo ha bisogno in piccole quantità ed essenziali in molte funzioni: metabolismo energetico, fisiologia della visione, coagulazione del sangue, formazione dei tessuti, eliminazione dei prodotti di scarto e altro.
