Salse e Sughi
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Ingredienti Burro 10 g – Farina aproteica un cuc chiaio Pomodori pelat i SO g – Latte ipoproteico 150 cc Preparazione Preparare la besciamella. A metà cottura aggiungere i pomodori passati al setaccio. Fenilalanina = 45 mg Proteine = 0.9 g continua
Ingredienti Farina aproteica 50 g Olio 10 cucchiai – Succo di limone 70 cc Acqua 150 cc Preparazione Sciogliere la farina con l’acqua a freddo e cuocere fino all’ebollizione, mescolando con una frusta. Far raffreddare e aggiungere prima a goccia e quindi più abbondantemente l’olio e il continua
Ingredienti Prezzemolo 20 g – Sedano 40 g Basilico due foglie – Capperi 10 g – Olio 3 cucchiai Preparazione Tritate finemente le verdure. Aggiungere l’olio e amalgamare bene il tutto. Fenilalanina = 100 mg Proteine = 2 g continua
Ingredienti Olive 40 g Melanzane sott’olio 40 g – succo di limone 70 g Preparazione Aggiungere alla salsa besciamella preparata in precedenza le olive e le melanzane finemente tritate e il succo di limone Il consiglio dello Chef Si accompagna bene alla verdura bollita. Fenilalanina = continua
Ingredienti Burro 30 g – Farina aproteica un cucchiaio Latte ipoproteico 150 cc. Preparazione Fare sciogliere il burro a fuoco lento; versare la farina aproteica; mescolando con un cucchiaio di legno aggiungere il latte. Fare bollire dolcemente per dieci minuti. Fenilalanina = 18 mg Proteine continua
Ingredienti Burro – un cucchiaio Farina aproteica – un cucchiaio Acqua 100-150 cc Preparazione Fare sciogliere il burro; quando il burro è fuso, aggiungere la farina mischiando bene il tutto. Versare l’acqua scaldata in precedenza. Lasciare cuocere per 1-2 minuti mescolando lentamente. continua
Ingredienti Avocado – Due fette di pane aproteico Un cucchiaio di olio di oliva II succo di un limone – Sale Preparazione Tagliare a meta l’ avocado nel senso della lunghezza, privarlo del nocciolo e togliere la pellicina marrone che è presente all’interno. Scavarne la polpa e passarla al continua
Ingredienti Aceto di vino 50 cc Salsa besciamella Burro 30 g – Cipolla 15 g Scalogno 15 g – Cerfoglio 10 g Preparazione Frullare le verdure con una parte dell’aceto, cuocere quindi tutto a fuoco lento nell’aceto rimasto, fino ad ottenere una salsa morbida. A parte, unire a caldo il burro continua
Le salse saranno servite con pane aproteico a fette abbrustolito e crackers aproteici a parte Salsa aleata leggera (16 pax) 20 spicchi d’aglio cotti al forno (80gr) 1 spicchio d’aglio crudo 100 gr pane aproteico a fette 500 ml brodo vegetale ½ cucchiaino da caffè di zenzero ½ continua
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