Salsa Maionese

Ingredienti

Farina aproteica 50 g

Olio 10 cucchiai – Succo di limone 70 cc

Acqua 150 cc

Preparazione

Sciogliere la farina con l’acqua a freddo e cuocere fino all’ebollizione, mescolando con una frusta.

Far raffreddare e aggiungere prima a goccia e quindi più abbondantemente l’olio e il succo di limone fino a raggiungere la densità desiderata.

Il consiglio dello Chef

Per conferire un colore giallo alla maionese può essere aggiunto un pizzico di colore giallo uovo, reperibile in drogheria.

Fenilalanina = 15 mg

Proteine = 0.3 g