Riprendere la dieta? Un ripasso del sistema del semaforo

Hai perso un po’ la rotta durante le feste?  

Hai bisogno di rimetterti in carreggiata?

Ecco un riassunto del sistema del semaforo, un metodo che, se sei affetto dalla PKU, ti aiuterà a ricominciare con una dieta a basso contenuto proteico.

Riassunto del sistema del semaforo

La dieta speciale a basso contenuto di proteine per la PKU viene comunemente gestita utilizzando il sistema del “semaforo” per aiutarti a orientarti nei pasti e con la spesa.

Rosso: non mangiare – troppo ricco di proteine

Evita alimenti come:

• Carne: tutte i tipi, inclusi cui manzo, agnello, maiale, prosciutto, pancetta, pollo, tacchino, anatra e selvaggina. Frattaglie, ad esempio fegato, lingua, rognone. Carne in scatola, ad esempio carne di manzo in scatola. Prodotti a base di carne, come salsicce, hamburger di manzo o pollo, paté di carne, pasticci di carne.
• Pesce: tutti i tipi, compresi i crostacei, il pesce surgelato o in scatola.
• Uova: tutti i tipi, comprese le uova liquide pastorizzate.
• Formaggio: tutti i formaggi a base di latte, compresi i formaggi spalmabili. Alcuni formaggi vegani o “privi di” sono adatti. Controlla il contenuto proteico sull’etichetta degli alimenti.
• Frutta a guscio e semi: tutte le varietà, compreso il marzapane (pasta di mandorle). Fai attenzione quando consumi alimenti vegani che possono sembrare poco proteici. Molti sostituti vegani della carne contengono noci, semi e soia.
• Alimenti a base di farina: tutte le varietà di farina (eccetto quella di manioca), pane, pasta, torte e biscotti.
• Soia: alimenti a base di soia, come le proteine vegetali testurizzate (sostituti della carne).
• Altri: quorn (alimenti a base di micoproteine), tofu e bacche di goji.
• Aspartame: un dolcificante artificiale presente in alcune bevande gassate, succhi di frutta, cordiali, bevande alcoliche, budini, gelatine, patatine e gomme da masticare. Si trova anche in alcuni dolcificanti da tavola e nei dolcificanti granulari. L’aspartame contiene fenilalanina e, pertanto, non deve essere consumato. Gli alimenti e le bevande contenenti aspartame riportano la dicitura Aspartame o E951. L’aspartame è utilizzato anche in alcuni farmaci. Tutti i farmaci che contengono aspartame devono dichiarare questo ingrediente (e tutti gli altri) nel foglio informativo per il paziente, che viene distribuito insieme alla ricetta medica. Se non sei sicuro, consulta il tuo farmacista per assicurarti che il farmaco sia adatto.

Giallo: contengono alcune proteine – misura per “scambio”

Fai attenzione ai cibi contenenti meno proteine, che aiutano a fornire fenilalanina essenziale nella dieta. 

• Verdure specifiche che contengono poche proteine come asparagi, taccole, spinaci, ecc. 
• Alcuni prodotti lattiero-caseari come il latte vaccino. 
• Riso, pasta, patate e cereali per la colazione. 
• Aquafaba (acqua di ceci). 

Devi fare attenzione a: 

• Ortaggi con buccia edibile, per esempio spicchi di patata. Potrebbero essere ricoperti di farina di grano o di riso e quindi contenere proteine. Questi cibi dovranno essere calcolati come cibi di scambio. 
• A volte, il contenuto di proteine è indicato sull’etichetta come peso finale preparato, supponendo che il prodotto sia fatto con un ingrediente aggiunto come latte o uova, ad esempio la crema pasticcera. Se non sei sicuro, chiedi al tuo dietologo. 

Grazie alle etichette alimentari e alle liste personalizzate che ti fornisce il dietologo, puoi avere più opzioni per adattare la tua dieta. La quantità di fenilalanina/proteine che puoi consumare sarà controllata dal tuo team medico specializzato e verrà misurata in “scambi”, ossia, 1 scambio = 50mg di fenilalanina = 1g di proteine.

Verde: a basso contenuto di proteine – mangia liberamente

Gli alimenti possono essere classificati come “via libera” sono molto poveri di proteine e possono essere consumati in quantità normali, fornendo energia e varietà nella dieta PKU.

Gli alimenti naturalmente a basso contenuto di proteine sono:

• La maggior parte della frutta – fresca, surgelata, in scatola, cruda, in purea, sciroppata e secca, tranne quando indicato nella lista gialla.
• Alcune verdure – fresche, congelate, in scatola, crude e in purea, tranne quando indicato nella lista gialla.
• Dolcificanti e zuccheri – escluso l’aspartame.
• Marmellate, sciroppi e dolciumi.
• Grassi e olii.
• Erbe aromatiche.
• Spezie – le spezie sono tutte ad alto contenuto proteico ma, poiché ne vengono utilizzate piccole quantità, sono considerate prive di scambio. La pasta di curry non è priva di scambio.

Devi fare attenzione a:

• Verdure con buccia edibile di grano o riso.
• La farina, per esempio nelle patate a spicchi, aggiunge proteine extra. Queste dovranno essere considerate come alimenti di scambio.
• Una volta che le verdure vengono preparate come patatine, contengono fenilalanina in quantità concentrate. Devono essere considerate come alimenti di scambio.
• Il baby mais (senza scambio) non è la stessa cosa dei chicchi di mais dolce e delle pannocchie; entrambi sono alimenti di scambio – vedi l’elenco giallo di cui sopra.

Ricorda che non sei solo! Ne sarà valsa la pena quando inizierai a sentirti di nuovo Phe-nomenale.

*Si prega di considerare che questo elenco non è esaustivo; consulta sempre il tuo team di specialisti del centro di riferimento per un elenco completo di alimenti. Leggi sempre attentamente l’etichetta degli alimenti per essere sicuro di ciò che mangi. *La gestione della dieta per la PKU varia da persona a persona; pertanto, tutte le informazioni qui presentate sono solo a scopo indicativo.

Le informazioni fornite in questa pagina non intendono in alcun modo sostituire le cure, i consigli e la supervisione medica del tuo medico di fiducia. Il tuo dietista e/o il tuo medico ti consiglieranno su tutti gli aspetti relativi alla gestione della PKU per te e la tua famiglia. Consulta sempre il tuo medico di fiducia prima di apportare qualsiasi modifica alla tua dieta a basso contenuto di proteine.